Quelles sont les valeurs nutritionnelles et les bienfaits du chou ?

Chou fraisest riche en vitamine C, en fibres alimentaires, en vitamine K, en potassium, en acide folique et en diverses substances actives végétales. Il a de multiples effets tels qu’antioxydant, favorisant la digestion, renforçant le système immunitaire et protégeant la muqueuse gastro-intestinale. C'est un légume sain très rentable dans l'alimentation quotidienne.

Valeur nutritionnelle de base (pour 100 grammes) :

Calories : environ 25 kcal, convient aux personnes qui contrôlent leur poids

Vitamine C : 30 à 45 milligrammes, soit près de 40 à 50 % des besoins quotidiens

Fibres alimentaires : 2-3 grammes, principalement des fibres insolubles

Vitamine K : 50 à 80 microgrammes, essentielle à la coagulation et à la santé des os

Potassium : environ 200 milligrammes, aide à réguler la tension artérielle

Précurseur soufré du radis (glucosinolates) : transformé en isothiocyanates ayant une activité anticancéreuse lorsqu'il est mâché ou haché

Principales fonctions et effets :

Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires

La vitamine C, les sulfures et les anthocyanes contenus dans le chou (plus abondants dans le chou violet) peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire les dommages oxydatifs cellulaires. Des recherches ont montré que les isothiocyanates qu'il contient peuvent activer le système enzymatique de détoxification du foie et avoir un effet inhibiteur sur l'inflammation chronique, avec de meilleurs effets lorsqu'ils sont consommés crus.

Favoriser la digestion et la santé intestinale

Les fibres alimentaires peuvent augmenter le volume fécal, stimuler le péristaltisme intestinal et prévenir la constipation. Le sulforaphane qu'il contient peut également favoriser la réparation de la muqueuse gastrique et avoir un certain effet d'amélioration auxiliaire sur la gastrite légère ou les ulcères gastriques. Le chou chinois mariné fermenté contient des probiotiques pour réguler davantage l'équilibre de la flore intestinale.

Améliorer la fonction immunitaire

Chaque 100 grammes de chou fournit environ 36 milligrammes de vitamine C qui, combinée à des éléments de zinc et de sélénium, peut améliorer l'activité des globules blancs. En manger régulièrement en hiver peut contribuer à réduire le risque d’infections respiratoires.

Aide au contrôle du sucre et à la régulation métabolique

Chou fraisest un légume à faible indice glycémique. Son élément chrome contribue à améliorer la sensibilité à l’insuline et convient aux patients diabétiques comme plat d’accompagnement. Sa faible teneur en calories en fait également un choix idéal pour les repas amaigrissants.

Protection osseuse et cardiovasculaire

La vitamine K est un facteur essentiel à la synthèse de l'ostéocalcine, qui contribue au dépôt de calcium dans les os et réduit le risque d'ostéoporose. Pendant ce temps, la caractéristique d'un taux élevé de potassium et d'une faible teneur en sodium aide à lutter contre l'augmentation de la pression artérielle causée par le sodium, et les stérols végétaux peuvent également réduire l'absorption du cholestérol.

Effet anticancéreux potentiel

Le sulforaphane libéré par le chou lors de sa mastication est l'un des ingrédients naturels ayant la plus forte activité anticancéreuse dans les légumes connue à l'heure actuelle. Il peut favoriser la détoxification des agents cancérigènes, inhiber la croissance des cellules cancéreuses et présente un certain potentiel dans la prévention du cancer du poumon, du cancer gastrique et du cancer du sein.

Suggestions alimentaires et précautions :

Méthodes de consommation recommandées : sautés froids, sautés, ragoût ou jus, évitez la cuisson prolongée à haute température pour préserver les nutriments.

Manger cru, c'est mieux : les ingrédients anti-inflammatoires comme les glucosinolates et la lutéoline sont sensibles à la chaleur, et les aliments crus peuvent mieux exercer leurs effets.

Attention aux populations particulières : les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien doivent éviter de consommer de grandes quantités d'aliments crus ; Pour les personnes souffrant de sensibilité gastro-intestinale, il est recommandé d’en essayer une petite quantité et d’utiliser des morceaux de gingembre pour soulager les ballonnements.